Le café traditionnel viennois

En plus d'être inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO, la tradition du Kaffeehaus, c'est avant tout l'histoire d'un succès viennois. Attestée depuis 1685, cette tradition atteint son apogée au 19^ème siècle et ne gagne pas seulement Vienne mais toutes les grandes villes de l'Empire austro-hongrois, de Zagreb à Prague et d'Innsbruck à Lemberg.

À quoi reconnait-on un Kaffeehaus viennois ? Tout d'abord, par le fait qu'il soit possible, avec un café, d'y lire le journal pendant des heures. De parler de tout et de rien, d'y refaire le monde avec ses connaissances. De parler des connaissances en toute bonne foi avec d'autres connaissances. De passer, imperceptiblement, du petit-déjeuner au déjeuner, léger, ou bien de carrément faire du Kaffeehaus son deuxième bureau. C'est ce que firent de nombreux artistes et écrivains, raison pour laquelle on parle de cafés littéraires et de littérature de café.

Le cœur du Kaffeehaus, c'est, bien entendu, le café. Comme on le passait, les « bouilleurs de café » – le nom qu'on donnait aux cafetiers – avaient chacun leurs assemblages. Les tentatives de trouver un café sur la carte qu'on vous présentera resteront vaines. Voilà plutôt ce qui s'y trouve :

Mélange : un expresso avec du lait chaud et de la mousse de lait
Verlängerter (rallongé) : un expresso préparé avec le double d'eau
Kleiner und Großer Schwarzer (petit et grand noir) : un moka/expresso
Kleiner und Großer Brauner (petit et grand brun) : un expresso avec de la crème ou du lait, servis séparément
Fiaker : grand noir avec beaucoup de sucre, du rhum ou du cognac
de même qu'une liste encore longues d'autres spécialités de café.

Avec le Kaffeehaus viennois, une riche tradition pâtissière s'est également développée, donnant le jour à des gâteaux de renommée mondiale. C'est à ces confiseurs, comme on les appelle ici, que l'on doit, entre autres, les célèbres Sachertorte, Malakoff-Torte et Esterhazy-Torte. La réputation de la pâtisserie viennoise et de ses viennoiseries n'est plus à faire.

Voici une petite sélection d'excellents cafés dans la tradition du Kaffeehaus viennois idéalement situés en centre-ville :